能使紫甘蓝汁液变绿色的是碱性物质，如肥皂水、苏打水；能使紫甘蓝汁液变红色的是物质，如白醋、柠檬汁；不能使紫甘蓝汁液变色的物质叫中性物质，如水、盐水。