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寒冷的冬日，吃上一块热乎乎的烤红薯，暖身暖心又营养。网友直呼“烤红薯简直是冬天的标配”，“        ①     ”的微博话题也频频登上热搜。

中国营养学会注册营养师王艳丽说，        ②     。研究表明，烘烤红薯可使红薯的可溶性糖含量从9.12%提高到36.65%。其中，麦芽糖就增加了200倍，这可能是烤红薯更甜的原因。

        ③     。王艳丽解释说，焦糖化反应是糖在加热情况下发生的化学反应，主要涉及糖类物质在加热时的分解和重组。这一过程通常在相对高的温度（160℃至210℃）下进行，最终生成各种各样的化合物，使烤红薯流出深红色糖汁，也更美味。生活中，焦糖糖果、烘焙食品、烧烤和煎炸食品等也都有焦糖化反应。

哪种吃法更健康？王艳丽称，烤红薯和蒸红薯都有各自的优点。从营养学的角度看，有研究证明，蒸红薯在保留类胡萝卜素方面具有优势。从升糖指数（GI）角度来看，蒸红薯具有较低的升糖指数（GI为44），而烤红薯的升糖指数较高（GI为94），意味着它们能快速分解为糖分，可能会导致血糖水平的短时上升。而在蛋白质和脂肪含量方面，两者差异并不显著。