鱼和螃蟹都是用鳃呼吸，为什么鱼离开水很快就会窒息而死，而螃蟹不会呢？

小秦对鱼和螃蟹的鳃进行了一系列的对比和观察：

（一）将新鲜的鱼鳃和螃蟹鳃分别放入水中，观察鳃丝的分散情况。

观察结果：鱼的鳃丝在水中较分散；螃蟹的鳃外形蓬松。

（二）将鳃从水中取出，置于空气中一段时间，观察鳃的变化。

观察结果：鱼的鳃丝粘连，表面黏稠；螃蟹的鳃外形无明显变化。

请根据上述观察及相关知识回答问题：