如图所示，这是我们早餐常吃的油条。将和好的面拉成长条的形状，放入沸腾的油锅中，成了香喷喷的油条。面被拉长却不断开是因为分子间存在 ；油锅里的油升温比较快是因为油的比热容较 （选填“大”或“小”）。