油炸食品因其口感香脆而广受喜爱，网传一锅新鲜的食用油只能使用7次，7次后其中含有的有害物质含量就会超标，这一说法是否科学，某专业团队以油品中的极性物质（一种对人体健康有害的物质，国家标准值为不超过27%）为指标进行研究。取2kg大豆油，每次炸400g鸡排，实验结果如表。（“8次速率”是指油炸8次过程中，极性物质含量提升的平均速率。）

	油炸次数				8次速率/min
	0次	4次	7次	8次
150	11.5%	14.6%	16.6%	17.3%	0.07%
190	11.5%	15.2%	17.1%	17.6%	0.25