结合如图蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（    ）

A、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B、蛋白质变性后，营养价值变低

C、变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应

D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变