Monkfish are low in calories and they are easy to cook. They can be cut into pieces, mixed with egg whites, cornflour and salt, and then put into boiling water for a few minutes. There is only one problem with monkfish: they are ugly. With their eyes sticking out and wide mouths full of sharp teeth, they are frightening. 

In the Netherlands, fishermen who caught them used to throw them back. They are still usually sold without their heads, but the days of throwing them away are long gone. Japanese diners love the fatty liver (肝脏);while Italians may still call them toad (蟾蜍) tails, that doesn't stop them from eating the fish. People have been encouraged to eat more monkfish, as well as other unattractive creatures—in order to ensure the biodiversity (生物多样性)of the ocean environment. 

There are more examples for sea animals going from "purposely avoided" to "willingly consumed". In America, lobsters used to be fed to prisoners—a result of their abundance (充裕)but also, no doubt, because they are difficult to eat and look frightening. Not until the late 19th century did they become fantastic dish. Today they are so desirable that Maine, where most American lobsters are caught, has the images of these creatures printed on many of its vehicles.

Sometimes fashion goes the other way. Turtles were plentiful in early America, but in the 19th century they became fashionable: few foods were more recommended than turtle soup. Americans ate some species of turtle nearly to extinction ( 灭 绝 ) . Yet today turtle-eating is more closely associated with remote and uncultured areas. 

Among cooking choices, people prefer the rare and the beautiful one than the unattractive one. But such narrow-minded food choices can have bad results: some species may not survive human preference for them. Better to stare into monkfish's eyes than to contribute to the permanent (永久的) loss of a species.