阅读材料，回答问题。

伊朗与沙特是中东地区两大重要国家，受宗教、地缘政治等因素影响，双方长期矛盾尖锐。很多国家都曾经试图进行“调解”，但并没有成功；相反，以美国为首的西方国家在中东地区“拉一派打一派”，挑拨矛盾，操纵地区事务，沙特与伊朗都为此付出了高昂代价。作为负责任的大国，中国始终以友好和善的姿态与中东国家打交道。2022年12月，习近平主席访问沙特，双方在联合声明中提出"同意应在尊重地区国家主权、独立和领土完整的基础上，通过对话协商实现地区热点问题的和平政治解决”；2023年2月，伊朗总统访华，中伊两国联合声明写明“伊方欢迎中方提出的实现中东安全稳定以及促进波斯清地区国家对话的倡议”。在中国的支持下，沙特阿拉伯和伊朗于2023年3月10日达成北京协议，中沙伊三方签署并发表联合声明，宣布沙伊双方同意恢复外交关系。

在中国的斡旋下，沙伊双方同意恢复外交关系是和平的胜利。结合材料，运用《当代国际政治与经济》的知识对此加以说明。