茶饮在我国具有悠久历史，茶叶中含有茶多酚，它是茶叶中酚类物质的总称。纯净的茶多酚为白色无定形的结晶状固体，易溶于水，可溶于乙醇，在空气中易氧化变色，略有吸水性。从茶叶中提取茶多酚的流程如图所示：