泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762﹣2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。