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试题详情
 泡菜是我国传统发酵食品,泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究食盐水浓度对亚硝酸盐含量和泡菜品质的影响,某兴趣小组在老师指导下进行了相关研究(除食盐水浓度不同外,其他条件相同且适宜)。

研究流程:

评价方法:

依据现代食品科学中感官评价标准对泡菜的色泽、香气和滋味等进行评分研究结果:

组别

食盐水浓度(%)

亚硝酸盐含量(mg/kg)

感官评分

6

0.045

94

8

0.068

90

10

0.089

85

12

0.102

83

回答下列问题:

知识点
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