农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步是大米经蒸熟冷却后加入淀粉酶、麦芽糖酶将其分解为葡萄糖，第二步是将葡萄糖发酵形成酒精，第三步是通过微生物发酵将酒精转化为乙酸。下列说法正确的是（　　）

A、泡菜“咸而不酸”可能是加入的盐过多，抑制了酵母菌的发酵

B、制作泡菜过程中，坛内有机物的种类和干重减少

C、食醋发酵第一步可取样后用碘液来检测淀粉的分解情况

D、将酒精转化为乙酸的发酵过程需要先通气后密封