湘西腊肉在全国都比较出名，其做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹，然后一起腌制。腌制好后就把肉挂在火坑上面任其烟熏火烤。把食盐炒热是利用方式增加食盐的内能。腊肉腌制能让肉更加入味，利用了物理中的现象。