组卷题库 > 初中化学试卷库
试题详情
【科普阅读理解】

阅读下面科普短文。

可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料,直接食用苦涩味极重,让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。

发酵:将大量可可豆堆积在一起,持续一两周时间,果肉在微生物作用下开始发酵,内部温度不断升高。在此过程中,种子失去了生物活性,发酵产生的酸与醇发生酯化反应,生成了带有果香味的物质。

晾晒:除去可可豆中多余的水分。

烘烤:可可豆内部的碳水化合物开始受热分解,类似于用锅加热蔗糖,碳水化合物逐渐焦糖化,颜色由白转棕。在不同温度下,一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时,糖与蛋白质发生美拉德反应,形成大量具有香气的分子。

分离后混合:将烘烤后的可可豆进行压滤,分离出可可脂(熔点约),同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。的黑巧克力就是将可可脂、可可粉、糖混合制成的(以质量分数记)。某款巧克力的营养成分如图2。

巧克力味道令人愉悦,但能量密度极大,食用需适量。

图1     图2:营养成分

依据文章内容回答下列问题。

知识点
参考答案
采纳过本试题的试卷
教育网站链接