在我国宋代，采用“莲子试卤法”来检验盐水浓度。将五颗莲子（密度有差别）投入盐水中，可将盐水分为四个等级：五颗莲子全部浮于盐水表面，表示浓度为最高等级：三颗或四颗莲子浮于盐水表面，表示浓度次之：两颗或﹣颗浮于盐水表面，表示浓度稀：全部莲子沉于盐水底部，表示浓度更低，不能用于熬制食盐。请解释：