岁时茶俗
“元旦出拜亲友谓之‘拜年’，亦谓之‘贺节’。家设果茶、蒸糕，以待客至，茶毕，即留饮酒”。
（引自清同治十三年《安吉县志》）
安吉礼仪性的岁时茶俗，首推“三碗茶”，是指敬奉甜茶、咸茶和清茶。
客人进门，主人敬奉的第一碗茶，是镬（读huò）糍茶。 ____一碗软糯滑溜、甜儿不腻的镬糍茶就泡好了。寓意甜甜蜜蜜。
第二碗茶，即橙子芝麻烘豆茶（或称熏豆茶）。以烘豆与茶为主料，以橙子皮、丁香萝卜、老姜、桂花等为辅料。这碗咸茶一般喝10～20分钟，然后宾客要入乡随俗，以示融洽，将碗（杯）内主料、辅料一并吃掉，故名“吃茶”。寓意____
第三碗茶—清茶。在瓷白的茶盅或透明的玻璃杯中放一小撮绿茶，先闻茶水的清香，然后慢慢品饮，宾主边喝边聊，亲情、友情、乡情不知不觉间融入清茶之中。寓意____
客来敬茶
唐白居易《麴生访宿》诗云：“村家何所有，茶果迎来客。”“客来敬茶”在中国流传至今已有1000多年的历史了。
客来敬茶，要体现出文明礼貌。应做到饮茶场所窗明几亮，整洁优雅。泡茶的茶具要洗得干干净净，主人应陪同客人饮茶。敬茶时，恭恭敬敬双手捧住茶托，举至胸前，轻轻道声“请用茶！”这时客人也应稍稍向前，道一声“谢谢”。通过敬茶，体现安吉人重情好客的礼仪。
泡茶时，不宜一次将水冲得过满，可分两次冲水。第一次冲至三分满，待几秒钟后，再冲至七分满，这叫洒下的是“七分茶”，留下的是“三分情”。送茶时，切不可用五指抓住碗口或杯沿提与客人，这样既不卫生，又缺少礼貌。除此之外，还有一些客来敬茶的茶俗：
⒈以茶代酒。安吉白茶自发现利用以来，无论谁家宴请贵宾，凡是遇到酒量小的或不会饮酒的，都允许以茶代酒。在安吉，这并不认为有损礼仪，反而有优礼相待之感。
⒉捂杯不续。在安吉，当客人杯中的茶水仅留1/3时，就得续水。如果客人不想再饮，或想告辞，客人会平摊右手掌，手心向下，捂在茶杯之上。表示：谢谢，请不要再续水。主人见此情景，已经会意，便不再续水。用这种方式，有时比语言挑明更含蓄，更富人情味。
⒊茶食相融。茶不仅是饮料，也可掺入食物。唐代陆羽的《茶经》中，也提及“南方有蜀妪作茶粥卖”。这种茶食相融的遗风，如今依然随处可见。每逢佳节安吉人用熏豆茶相待，这种茶一经冲泡，饮起来甘醇之味一应俱全，吃起来鲜爽可口，又耐咀嚼，又能充饥饱肚。
（选自《安吉白茶的传统茶俗与茶文化》，有删改）
