下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）

A、制作腐乳过程中主要利用毛霉分泌的蛋白酶将蛋白质分解成肽和氨基酸

B、制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水

C、当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸

D、制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1～2次，然后晾干备用