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豆豉是一种古老的传统发酵豆制品,古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪,我国就能生产豆豉,西汉初年,其生产、消费已初具规模。北魏贾思勰在《齐民要术•作豉》中也有相关记录。下面是豆豉制作的流程图,装坛放在室外日晒,每天搅拌两次。下列说法正确的是(    )

A、前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶,将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,营养更丰富
B、传统方法制作豆豉,以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主
C、调味过程中添加盐可抑制杂菌生长,白酒和风味料只是调节口味
D、装坛后日晒可为微生物提供能量,搅拌可为微生物提供氧气
知识点
参考答案
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