我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，菹就是现在的泡菜。川渝的人们在制作泡菜时会加入老盐水，即原来的泡菜汁。下列叙述正确的是（    ）

A、需将被腌制的材料做灭菌处理以防止杂菌的污染

B、在菹发酵过程中乳酸菌会发酵产生亚硝酸盐，其含量先上升再下降

C、加入老盐水可缩短腌制时间并保持泡菜的原有风味

D、菹在发酵早期会出现一些气体，需要定期打开坛盖排气