在制茶过程中，通过加热能使新鲜茶叶中的水分快速（填物态变化名称），这便是制茶工序中的“杀青”，用开水能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，分子越剧烈，夏日荷塘荷叶上的两滴露珠接触后合成一滴，这表明分子间存在。