小恒打开冰箱冷冻室拿排骨出来准备做菜，发现排骨上有一些“小冰粒”。把排骨拿出冰箱一会儿后，那些"小冰粒"又变成了“小水珠”。请解释一下这些“小冰粒"和“小水珠”的形成原因。