酸菜是我国传统的美食之一，某校生物兴趣小组为了更好地了解酸菜的腌制过程，设计了如图1所示实验，并对酸菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。请根据所学生物学知识，回答以下问题：