皮蛋是成渝等地人们喜爱的食品，制作流程如图。

资料：1.草木灰（含K₂CO₃）中常含有砂石和未燃尽的秸秆等固体。

2.碱，有涩味，可与蛋白质作用，使其凝固。

回答下列问题。