酵母菌在营养条件较好的环境中，常进行 生殖；人们在食用由酵母菌发酵制成的面包或馒头时，有时会闻到一股酒味，这是因为面包或馒头在发酵时，其中间几乎处于无氧状态，酵母菌能把葡萄糖分解成 。