序号

比较项目

传统发酵技术

现代发酵工程

①

发酵菌种

天然混合菌种

人工选育的特定菌种

②

发酵条件的控制

手艺人传统经验

人工智能控制系统

③

发酵过程及规模

步骤繁杂且受季节影响、规模小、产量有限

设置适宜条件连续发酵、规模大、产量较大

④

发酵产物的特点

成分简单且具有标准化风味

成分复杂且具有特定的风味