发糕色泽白，食之甜而不腻、黏而不粘，是江南著名的美食。小江在学习了发酵知识后，想自己动手试一试。以下是他的制作过程：

【材料用具】面粉、干酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

【方法步骤】

①洗净双手和所需要的器具。

②碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖搅拌，加入酵母液，并用手揉，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵4～5h。

④将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30min。

⑤将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

根据上述制作过程进行分析并回答下列问题：