金属与微波炉，八字不合？
吴昊然
①炒菜可以用铁锅，微波炉却根本不买金属炊具的账。难道金属与微波是死对头吗？
②金属对微波的作用基本有两种：反射和吸收。微波的本质和光一样，是电磁波的一种。家用微波炉发出的微波频率为 2.45GHz，相应的波长大约是12.2cm．普通金属晶格间隙的尺寸约为几个埃，远远小于微波的波长，所以，当 微波遇到金属的时候， 几乎不能通过， 而会被反射。另有一小部分微波在金属浅浅的表层内被吸收，这个表层深度约为 1μm（10- 
）。就在这个薄层内，吸收了微波的金属会变得超级“兴奋”。金属原子的“好朋友”——电子会在电场的 作用下加速运动， 撞击金属晶格。动能转化为热能， 金属就在这样的“友情碰撞”下被加热了。
③如果将体积并不大的金属（例如铝箔）放入微波炉加热，其内部升温的程 度会令金属 hold 不住。镶有金边的盘子不适合用作微波炉加热器皿，就是因为 微波炉的高温足以熔化盘子的金边。不过适当地利用这一现象倒可以加工某些食 品。比如，专门为微波炉加热设计的爆米花，其包装内就有一层金属，在微波加热过程中，金属层快速升温可以让玉米粒在几分钟内就变成香脆可口的爆米花。
④反之，如果金属体积足够大的话，由于它是热的良导体，受微波作用产生 的热能会很快被分散， 金属整体的升温并不明显。所以如果你不小心落了一把金 属勺在微波炉里，其实不用太担心，勺子外形圆滑，不会引起激烈的“打火”现 象。如果这把勺子还泡在牛奶或者咖啡里就更不用怕了， 热量会很快传给周围的 液体。表面积足够大的金属烤盘或烤架放到微波炉里， 只要按照说明书的指示操作，都是安全的。
⑤那微波炉放入金属后“打火”又是怎么一回事呢？所谓打火，其实是空气 在强电场的作用下被击穿产生电弧放电。在正常运转的微波炉中， 电场强度是不 足以击穿空气的。但如果有尖锐形状的金属物存在， 情况就不一样了。例如你在 微波炉里落下的是一把金属叉， 而非金属勺， 微波炉运转时， 叉子的尖端部位就 会产生能够击穿空气的场强。如果自家的微波炉“打火”了，你可千万别觉得好玩，这会使磁控管受损，并有火灾隐患， 一个可能是要钱， 一个可能是要命。
⑥友情提醒一下各位好奇心重的同学： 汞虽为液态， 但也是金属， 而且有毒。 那些打算把水银温度计放到微波炉里去测量食品温度的同学，请先用体温计测测自己是否已经发烧。否则等妈妈质问“插着碎玻璃碴和混着汞蒸汽的蛋羹是怎么回事儿”的时候，你们可别两手一摊，说这是火星版蛋羹的制作方法。
