如图所示，小华和奶奶炸春卷时，不小心把筷子上的水滴入油锅，油星四溅，且发出了“噼里啪啦”的响声。这是因为此时油的温度高于水的点，水入油后，迅速(填物态变化名称)成水蒸气，水蒸气突破油的包围扩散到空气中时，便发出响声。