黑芝麻被誉为“百谷之冠”，它含有蛋白质以及钙、铁、维生素E、硒等营养元素．在蛋白质水解的最终产物分子中至少含有一个（填官能团名称或结构简式，下同）和一个．钙属于（填“常量”或“微量”）元素，人体因其摄入量不足会导致．维生素E属于（填“水溶性”或“脂溶性”）维生素．