用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生（填物态变化名称）现象，很多热量（选填“吸收”或“放出”），使层蒸格中的馒头先熟。