酿酒在中国已经有几千年的历史。按照原料、曲药和酿造方式的不同，酒大体上可以分为三类，即自然发酵的果酒、榨制酒(黄酒)和蒸馏酒(烧酒)。在中国，酿酒工艺也是按照上述顺序出现和发展的。想一想，酿酒时发生的变化是什么变化。