试题详情
面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？ 某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：
小麦粒的取粉切面图
样品 | 颜色 | 维生素(毫克/100克) | 无机盐(微克/克) | 蛋白质(%) | |||||
B1 | B2 | B6 | K | Mg | Ca | Zn | |||
1号 | 最白 | 0.07 | 0.01 | 0.06 | 1 201 | 155 | 178 | 4 845 | 11.8 |
2号 | 次白 | 0.17 | 0.02 | 0.06 | 1 407 | 254 | 212 | 7 155 | 12.9 |
3号 | 最暗 | 0.27 | 0.02 | 0.06 | 1 626 | 355 | 237 | 9 220 | 14.1 |
知识点
参考答案
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