铁是人体必需的微量元素，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe²⁺与O₂结合，把O₂送到各个组织器官。铁摄入不足可能引起缺铁性贫血。黑木耳中含有比较丰富的铁元素，某研学小组测定其含量。