阅读下面科普短文。
日常生活中,很多人会用冰箱来保存一些吃剩的菜肴,隔一天甚至几天再吃。储存后菜肴中亚硝酸盐含量的变化引发人们的关注。
亚硝酸盐是一类化合物的总称,主要指亚硝酸钠(NaNO2),它是白色或淡黄色粉末,有咸味,易溶于水。蔬菜中一般都含有硝酸盐,含量较高的是茎叶类蔬菜、其次是根茎类蔬菜、然后是瓜类蔬菜,它们在煮熟后如果久置,硝酸盐就会被分解为亚硝酸盐。
实验人员准备了烧熟的蔬菜、牛肉,分别在常温和4℃冷藏条件下保存,48 h内测得亚硝酸盐含量,如下表所示。
时间变化 | 12 h | 24 h | 48 h |
常温白菜/(mg/kg) | 0.057 | 0.089 | 0.18 |
4℃白菜/(mg/kg) | 0.037 | 0.057 | 0.057 |
常温胡萝卜/(mg/kg) | 0.057 | 0.073 | 0.10 |
4℃胡萝卜/(mg/kg) | 0.057 | 0.057 | 0.073 |
常温牛肉(mg/kg) | 0.089 | 0.087 | 0.18 |
4℃牛肉(mg/kg) | 0.067 | 0.089 | 0.089 |
实验结果表明,48 h内三种菜肴中亚硝酸盐含量均小于国家标准(肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg)。
亚硝酸盐本身并无致癌效应,它在胃中酸性环境下,易与氨基酸的分解产物发生反应,产生致癌物。当摄入维生素C时可以阻止致癌物产生。
人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重0.2mg。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐主要来自蔬菜。如果你体重50kg,即使一次性吃2.5kg蔬菜也是安全的。因此,将亚硝酸盐摄入量控制在安全范围内不会对人体造成危害。
依据文章内容,回答下列问题。