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醋是酸味调味品,有效成分是乙酸,俗称醋酸,化学式为CH3COOH。用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精(乙醇,化学式为C2H5OH)和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧气结合生成醋酸和水。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,在中国使用已有近3000年的历史。食醋中所含醋酸的量一般是5~8%。柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋,营养丰富,具有抗菌、消炎、降血糖、降血压的功效。柿子醋制作工艺流程如下:
柿浆流动性差,会造成加人的酵母菌、醋酸菌不能与柿浆充分接触,影响菌种活力,通过加入水将柿浆稀释。加水量对柿子醋产率的影响,数据如图所示:
依据文章内容回答下列问题。