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冻豆腐
新鲜豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分,一般物体都具有热胀冷缩的性质,但水在0﹣4℃之间却具有反膨胀特性一一热缩冷胀,4℃时,水的密度最大(1.00g/cm3);到0℃时,结成了冰,它的体积比常温时水的体积要大10%左右,温度再降低,冰的体积几乎不再变化。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,等到冰化成水从豆腐里跑掉以后,留下了数不清的海绵状孔洞(如图所示)。此时的豆腐孔隙多、弹性好,吃上去的口感很好。放在浓汤里煮过的冻豆腐是非常好吃的,因为冻豆腐里的海绵状组织能充分吸收汤汁的美味。