茶叶中含有咖啡因等多种有机物。咖啡因是弱碱性化合物、为白色针状晶体，易溶于水和乙醇，微溶于石油醚；无水咖啡因的熔点为234.5℃，100℃时失去结晶水，开始升华，在120℃时升华相当显著，178℃时升华很快；滤纸的碳化温度为183℃。
从茶叶中提取咖啡因要依次用到如上图装置，提取咖啡因的主要实验步骤：
步骤一液-固萃取(图1)：
将10.0g茶叶研磨成粉末状，装入玉米纤维茶叶包中，然后放入恒压滴液漏斗内，在150mL圆底烧瓶中加入80mL乙醇，连接装置，加热回流。实验开始后，恒压滴液漏斗活塞处于关闭状态，直至乙醇冷凝液将茶叶包完全浸没，之后进行操A，完成一次萃取，继续重复该过程1h左右。
步骤二蒸馏(图2)：
常压蒸馏回收提取液中的大部分乙醇(剩余10-15mL)。
步骤三干燥(图3)：
将圆底烧瓶中的残液倒入蒸发皿中，进行一系列操作B，使水分完全除去。
步骤四升华(图4)
将沾在蒸发皿边上的粉末刮到蒸发皿中间。在蒸发皿上盖一张刺有许多小孔的滤纸，再取一只合适大小的玻璃漏斗，罩在蒸发皿上，并在漏斗颈部塞一小团疏松的棉花。将蒸发皿放在石棉网上用小火小心加热升华。当发现滤纸上出现浅棕色时停止加热。冷却5-10分钟后，轻轻揭开漏斗和滤纸，仔细收集在滤纸两面及器皿周围的白色针状结晶。
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