食醋中一般含有3%~5%的醋酸,醋酸又叫乙酸(CH
3COOH),是无色有刺激性气味的液体,能溶于水。
①在熬制骨头汤时,常常在汤中加少量食醋,因为骨头中含有难溶于水的磷酸钙,可与醋酸反应生成可溶性磷酸二氢钙,能够增加汤内的含钙量,促进人体对钙、磷的吸收和利用。
②醋酸能与活泼金属发生置换反应生成氢气,家用铝盆等金属制品不能用来盛放食醋,以免被腐蚀。
③饮酒过量时,可用食醋来解酒(酒中主要有机物是乙醇)。因为乙酸与乙醇(C2H5OH)反应生成乙酸乙酯(CH3COOC2H5)和水,可达到解酒的目的。
④乙酸(CH3COOH)具有酸性,可以除去水壶内的水垢(主要成分是碳酸钙和氢氧化镁)。除水垢时,可在水壶倒入适量食醋,浸泡一段时间,水垢会转化成可溶性的物质而被除去。如碳酸钙会转化成可溶性的醋酸钙【(CH3COO)2 Ca】而被除掉,化学方程式为。
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