阅读下面科普短文，回答问题：
罐装食品是生活中的常见食品，关于它的误解有很多。
误解1：罐装食品保存期长，有防腐剂
罐装食品的保存原理是密封杀菌。把食物、包装罐充分加热灭菌后，将无菌食物装入包装罐，趁热封口，再经加热灭菌，迅速冷却后保存。该过程中，里面的微生物被高温杀死，外面的微生物进不去，因此罐装食品里不需添加防腐剂。
误解2：罐装食品是方便食品，没有营养
罐装肉类和鱼类的加工温度一般在120℃左右，这样的温度只会损失少量游离氨基酸，不会使蛋白质和钾、钙、镁等矿物质的含量下降。甚至有些罐装食品比原料本身营养价值更高，如罐装鱼在加工过程中会使鱼骨变酥变软，溶出大量钙，对鱼中的营养素不但没有形响，还使含钙量比鲜鱼增加了十倍以上。罐装蔬菜加工温度不超过100℃，该温度时受损的只有维生素，一部分因加热而分解，一部分因溶于汤汁，吃的时候被扔掉了。
罐装食品在加工时有高温短时和低温长时两种方法，在其他条件相同时，测定两种方法对果蔬中维生素B的影响数据如下。
罐装食品 | 维生素B1损失/% | 维生素B6损失/% |
高温短时 | 低温长时 | 高温短时 | 低温长时 |
菜豆泥 | 15.8 | 40.3 | 9.5 | 10.1 |
浓缩番茄汁 | 0 | 2.8 | 0 | 0 |
误解3：罐装水果经过加工，水果不新鲜
罐装水果加工一般通过高温热处理，使造成营养损失的化学反应停止或减缓，来保持食物的鲜度和营养。
依据文章内容，回答下列问题。
