速溶茶泡腾片溶解后可快速得到茶饮料,实验小组同学对影响泡腾效果及茶饮料香气和滋味的因素进行探究。
【查阅资料】①泡腾片是与水混合后能释放出大量CO2而呈泡腾状的片剂。
②速溶茶泡腾片的主要原料:茶粉、柠檬酸、碳酸氢钠、甜蜜素和香精等。
③甜蜜素和香精属于食品添加剂,国家标准规定了其用于制作饮料时的最大使用量。
【进行实验】
实验1:将不同比例的碳酸氢钠与柠檬酸混合均匀后压制成片。分别取相同质量的片剂加入到等量的水中,对泡腾效果进行打分,记录如下:
序号 | 碳酸氢钠与柠檬酸的质量比 | 泡腾效果得分 |
1-1 | 1:1.3 | 21 |
1-2 | 1:1.4 | 33 |
1-3 | 1:1.5 | 28 |
1-4 | 1:1.6 | 27 |
实验2:根据实验碳酸氢钠和柠檬酸的最佳配比,以及下表数据配制速溶茶,并分别取3g与等量的水混合,对其香气和滋味进行综合效果评分,记录如下:
序号 | 茶粉/% | 香精/% | 甜蜜素/% | 香气和滋味综合得分 |
2-1 | 10 | 0.5 | 3 | 78 |
2-2 | 12 | 0.5 | 3 | 87 |
2-3 | 15 | 0.5 | 3 | 85 |
2-4 | 10 | 1.0 | 3 | 72 |
2-5 | 10 | 1.5 | 3 | 67 |
2-6 | 10 | 0.5 | 4 | 85 |
2-7 | 10 | 0.5 | 2 | 72 |