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味道是怎么来的？
最近，美国普渡大学的科学家发现了酸甜苦咸鲜之外的第六种基本味道：肥。敏感的味觉是长期进化的产物，能帮助动物寻觅营养，避开毒素。
人的舌头大约有8000个味蕾，每个味蕾大约由100个味觉受体细胞组成。味蕾主要分布于舌头前半部分、后部和舌头两侧。科学家曾认为不同地方的味蕾感受到的味道不一样，后来却发现舌头上的味蕾都有能力感受到基本味道。味蕾中的味觉细胞感受到食物中味道的刺激后，一般会产生神经信号，这种信号传到大脑中，由大脑辨别食物的味道。这就是味觉产生的过程。
当然，唾液也是影响味道感知的一大因素。食物溶解在唾液里后，化学物质才能被味蕾上的接收器感知。
实验发现，严重超重的肥胖老鼠比正常体型的老鼠品尝甜味的味觉细胞更少，同时对苦味的反应能力也很弱。但是不管胖瘦，老鼠对鲜味的反应都一样，这种味道多与美味的肉类食物有关。因此有科学家推测，这可能是胖人更爱吃肉食的原因。
环境则决定了人的后天喜好，会让我们接受一些原本可能并不喜欢的味道。随着年龄的增长，我们的味觉也会退化，因此老人的口味一般更重。