蕨菜是传统野菜的代表,前不久, “蕨菜致癌”的消息在网上风传,相关研究说明,蕨菜含致癌物质——原蕨苷等,动物实验也证实了蕨菜确实能导致动物的癌变。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下 20 摄氏度环境下保存的原蕨苷,而提纯的原蕨苷在室温下便会分解。因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。蕨菜里面的致癌物质原蕨苷是水溶性的。也就是说,如果多次水洗,再用开水烫熟,能把它大部分原蕨苷去除。
为了证明高温烹熟后的蕨菜没有致癌作用,某校生物兴趣小组的同学设计了一次探究实验。实验方案如下表:
组别 | 小白鼠(只) | 等量食物 |
甲 | 10 | 普通食物加入适量未烹熟的蕨菜 |
乙 | 10 | 普通食物加入适量烹饪熟的蕨菜 |
丙 | 10 | 普通食物 |