下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30 ℃，加少许水和一定量酒曲(酵母菌)，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温(28 ℃)，12小时后即成。

请从以下几个方面对此过程加以分析：