酶的活性受很多因素的的影响。研究人员对唾液淀粉酶进行如下实验：

（说明：蓝色的斐林试剂和麦芽糖在加热条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。而斐林试剂与淀粉却不会反应。因此，斐林试剂可用于鉴定麦芽糖的存在与否。）