海藻酸钠是固定化酵母细胞常用的包埋载体。海藻酸钠能与CaCl₂ ， 反应产生海藻酸钙，使凝胶珠具有稳定的结构；而柠檬酸钠能与海藻酸钙反应，使海藻酸钙溶解。回答下列问题：