萌发的小麦种子含有的淀粉酶有α、β两种类型，其中β－淀粉酶不耐高温(70℃下15min会失活)，而α－淀粉酶耐高温。某研究小组研究表明，Ca^2＋会影响小麦种子中淀粉酶活性，在一定的Ca^2＋浓度范围内，随Ca^2＋浓度增大，α－淀粉酶的活性随之增强，但β－淀粉酶活性几乎不受钙离子影响。