炸油条、炸薯条用食用油；而煮玉米、煮鸡蛋用水，这是由于不同烹饪手段所需的温度不同，由于油比水的高，因此能炸出金黄的薯条；在煮玉米、煮鸡蛋时，水开后其温度将（选填“不变”，“升高”或“降低”），如果关闭热源，水将不能保持这一状态，这说明水要维持这一状态需要不断。