用毛笔蘸一些米汤，在白纸上写几个字，晾干后纸上的字迹看不到，但用稀释后的碘液喷上去，纸上就会现出蓝色的字来。这是因为什么物质遇碘变蓝？

A、矿物质

B、淀粉

C、蛋白质