韭黄是韭菜的“黄化苗”。在韭菜生长过程中，用草或黑膜覆盖，因无阳光供给，不能合成叶绿素，由此长成韭黄。韭菜是多茬收割式作物，在生产上可以一茬见光一茬暗化处理，进行轮转生产韭菜、韭黄。