将柠檬（一种水果）切片．放入冰箱冷冻后，取出一部分放入真空冷冻环境中．留在冰箱中的柠搽片，时间久了会失去部分水分，真空冷冻坏境中的柠檬片，在短时间内会变成干燥的柠檬片．用微粒的观点解释：

（1）为什么冷冻后的柠檬片还会失去水分？

（2）为什么真空冷冻环境中的柠檬片，在短时间内就会变干燥？